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鸡与菜名

日期:2020/02/27 14:30

  早几日,单位新换嘅外卖菜单多咗个姜葱鸡,于是好多人都订咗呢个饭,送嚟之后,大家打开饭盒一睇,包括小弟在内嘅几个广州仔、广州女都不约而同咁讲:车!明明就系白切鸡,边度系姜葱鸡呀。

  白切鸡大家再熟悉不过喇,佢制作时系◆◁•先将鸡浸熟,再过冷◇…=▲河,然后斩件上碟,配姜葱、姜蓉点◆☆△◆▲■▼嚟◇=△▲食。嗰日同事们订嘅“•●姜葱□◁鸡”,99%都符合上述呢啲▪…□▷▷•▪▲□◁特点。

  而姜●葱鸡,虽然亦系先将鸡浸熟,但唔过冷河就斩件,姜葱等配料系用油爆熟再溅落到鸡肉上,系热气腾腾咁上▷•●碟。觉得小弟讲得复杂?简单嚟讲,两鸡最大区别系:姜葱鸡系热★◇▽▼•上嘅,而白◆■切★▽…◇鸡系冻上嘅。

  顺带讲多一个粤菜中鸡嘅菜名——隔水蒸鸡。小弟觉得呢个菜名起得“简单粗暴”。既然系蒸,当然系隔水嘎啦,所以“隔水”两个字系多余嘅。此外,呢个菜名表述△▪▲□△含糊,冇突出同其他蒸鸡嘅区别。

  隔水蒸鸡系搽味后原只蒸熟,再斩件上碟,而其他蒸鸡系先斩件加配料再蒸熟,所以隔水蒸鸡应叫“原只蒸鸡”•□▼◁▼更准确啲。

  反正,姜葱配鸡唔一定系叫姜葱鸡,隔水蒸嘅鸡未必系“隔水蒸鸡”,冇搞错呀。

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